隆昌的烧腊豆杆

长江石

隆昌人叫豆杆，外地人叫豆棒。它的制作过程比较复杂：优质大豆浸泡八九个小时后，用豆浆机打成水浆，将水浆倒入铁锅，用旺火烧开后成为豆浆。将烧好的豆浆倒在瓦缸内，清洗干净铁锅后，再将豆浆倒入铁锅内继续烧。这时，操作者一边用电扇向锅内的豆浆扇风，一边手持一根两尺长的竹竿杵在锅中不停地翻滚，白白的、发亮的、薄膜样的豆皮就裹在竹竿上了。然后将裹着豆皮的竹竿放在木架上用电炉烤干。第二天，将烤干的豆皮竹竿重复第一天的操作，这样反复操作三至五次，才能制作成一根豆杆。
　　豆杆本来就好吃，隆昌变着花样来吃，豆杆就更好吃了。隆昌县城从东到西，从南到北的各条大街小巷，还有文庙坝、康复路市场的烧腊摊子上，除了卤猪肉和鸡、鸭、鹅、兔，个个摊子上都有卤豆杆。图方便又讲究吃法的隆昌人，下班后路过烧腊摊子，买了卤肉还要买点卤豆杆回家配菜。