又到隆昌香肠腊肉时节，看完口水掉一地~~

baduluo

“ 要过年了， 隆昌的妈妈们一边盘算着如何熬过这漫长的严冬，一边着手准备过年的吃食——香肠、腊肉这是必不可缺的过年佳品。 ”

腊肉一个字：香腌腊肉是我们隆昌的传统过年习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉（有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入罐子里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿捞嘴。


过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。

有条件的，还可以搭个棚棚，这就是俗称的qiu腊肉。一般秋腊肉是用山上的松丫，也有用据木子的。要是在农村里就撇拖了，直接挂在火炕上就行~~~说实话，隆小妹还没见过。

香肠广味，川味各不同要过年了，不能不提到香肠，家家户户都会割上二三十来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。放糖的话，就是广味的。放海椒的，就是川味的。



灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）晾好后进入最后一个步骤，秋香肠，其步骤大致秋腊肉一样。

吃香肠


腊味，现在更是一种家的味道！不晓得你家开始灌香肠秋腊肉了没？健康小贴士  腊肉香肠虽美味 男女老少皆不宜多吃  腊肉、香肠好吃需定量，老人、孕妇最好不吃“总的来说，不管有病还是没病，任何人都不宜多吃腊肉、香肠，烟熏的就更应少吃，过年时适当吃点问题不大，但不要在短时间内连续食用，每次食量最好不超过100克。老人和孕妇最好不吃腊肉、香肠等腊味制品。”黄医生说。吃腊肉、香肠后多吃蔬果，切忌用来下酒提醒您，切忌用香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，还会损害口腔与食道黏膜。